Malzemeler :

• 8 adet yumurta
• 3 adet domates
• 1 adet patlıcan
• 4 adet sivri yeşil biber
• 2 baş soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Yeterince tuzibiber

Tarif :

• Domatesleri kaynak suya daldırıp kabuklarını soyunuz ve kuşbaşı şeklinde doğrayınız.
• Patlıcanları alaca soyup ayıklayınız.
• Tavla zarından biraz büyükçe doğrayıp tuzlu suya atınız.
• 5 dk bekletip acısını alınız.
• Biberleri halka halka doğrayınız.
• Soğanları soyup ayıklayıp,enine inci ince halkalar şeklinde doğrayınız.
• Yarım çay bardağı zeytinyağı bir tavada kızdırınız.
• Önce soğanları içine atıp saydamlaşıncaya kadar kavurunuz.
• Sonra; domates ve biberleri ekleyiniz.
• Karıştırarak 15 dk. kavurunuz.
• Patlıcanları tuzlu sudan çıkarıp soğuk sudan geçiriniz ve suyunu aldıktan sonra başka bir tavada yarım bardak zeytinyağı ile birlikte 20 dk.
• kadar kavurunuz.
• Delikli kepçeyle fazla yağını süzerek patlıcanları tavadan alınız.
• Domates biber karışımıyla karıştırınız.
• Bir tutuam kekik ekip,3-4 dk.
• çevirerek bütünleştiriniz.
• Yumurtaları bir kabın içine kırıp,tuzunu ve biberini ekip iyice karıştırınız.
• İki çorba kaşığı zeytinyağı ilave edip,teflon tavada omletinizi altüst yaparak pişiriniz.
• Omletinizi bir tabağa kouyp yarısının üzerine hazırladığınız sebze karışımını dökünüz.
• Omletin diğer yarısını da üzerine kapaklayınız.
• Sıcak servis yapınız.