Malzemeler :

• Kornişon, sarımsak, maydanoz, sivri biber, dereotu, defne yaprağı, dilimlenmiş limon

Tarif :

• Taze, sert yapılı, küçük boy ve aynı kalınlıktaki hıyarları kullanın.
• En uygun çeşit ?kornişon?dur.
• İçlerinde ezik, çürük ve küflü olanları ayırın; üzerlerindeki çamur, toprak v.
• b.
• kirleri yıkayınız.
• Hıyarları turşu kabına doldururken, tad ve koku vermek amacıyla aralarına sarımsak, maydanoz, sivri biber, dereotu, defne yaprağı,dilimlenmiş limon veya bunlardan birkaçını koyabilirsiniz.
• Üzerine bir miktar toz şeker ve biraz kuru nohutekleyiniz.
• Sebzelerin üzerini örtecek şekilde %10-12 tuzlu salamura ilave ediniz.
• Burada ve bundan sonra sözü edilecek bütün turşularda, dikkat edilecek konu, sebzelerin salamura dışına çıkmamasıdır.
• Bu nedenle cam veya porselen bir tabak, temiz yıkanmış bir taş veya içi su doldurulup ağzı sıkıca bağlanmış plastik torba v.
• b.
• bir ağırlığı en üste koyarak, sebzelerin suyun içerisine batmasını sağlayınız.
• Eğer istenirse, turşuya, salamuranın 0/010?u oranında sirke ilave edebilirsiniz.
• Bundan sonra turşuyu, ekşimesi için 18~20°C sıcaklıkta 4-6 hafta bekletiniz.
• Hıyar turşusunun yenilecek olgunluğa geldiği şöyle anlaşılır: Hıyarların rengi sarıya döner; ortadan ikiye bölündüğünde etinin rengi dıştan içe doğru aynı ve saydam görünüştedir.
• Ayrıca tat, koku ve ekşillkteki değişme ile de anlaşılabilir.
• Turşu olgunlaştıktan sonra, daha serin bir yerde muhafaza ediniz.
• Turşunun üzerinde beyaz, kalın bir zar halinde maya tabakası oluşursa, bunu temizleyiniz.