Malzemeler :

• Yarım kilo çiğ tel kadayıf
• 250 gr tereyağı veya margarin
• 250 gr Antepfıstığı (ceviz veya fındık da olabilir)
• 750 gr şeker
• 4 bardak su

Tarif :

• Kadayıf için kenar yüksekliği ortalama 3 cm. olan bakır veya alüminyum bir tepsi tercih ediniz.
• Marketten aldığınız çiğ kadayıfı önce elinizle iyice ufalayıp dağıtınız.(Bu işlem kadayıfın topaç olmasını önler ve daha iyi pişmesini sağlar.)
• Yağın 200 gramlık kısmıyla tepsiyi yağlayınız.
• Kadayıfı ikiye ayırın ve yarısını tepsinin her tarafına eşit olacak şekilde dağıtınız.
• Eşit büyüklükte bir başka tepsiyle, dağıttığınız kadayıfı iyice bastırınız.
• Dövdüğünüz veya öğüttüğünüz fıstığın hepsini tepsinin üzerine dağıtınız.
• Kalan kadayıfı yine eşit bir şekilde fıstıkların üzerine kapatınız.
• Boş tepsiyle yeniden bastırarak pişmesi için fırına verin.(Ocakta da pişirebilirsiniz fakat altı piştikten sonra kadayıfı ters çevirmeniz gerekir.)
• Kadayıfı orta sıcaklıkta, üzeri kızarana kadar pişiriniz.
• Şayet yüksek hararetli bir fırında pişirirseniz üstü kızarmasına rağmen içi çiğ kalır ve bu lezzeti önler.
• Kadayıfın pişme süresi ortalama olarak 20 dakikadır.
• Şerbetinin hazırlanışı: Şerbeti yapacağınız tencereye soğuk suyu boşaltınız.
• Sonra şekerin tamamını boşaltın ve ısıtmadan soğuk suyun içinde karıştırarak tamamen eritiniz.(Bu işlemi yapmadığınız takdirde erimeyen şeker tencerenin dibine çöker ve ısınmaya başladığında yanarak tadı acımsı, rengi de sarımsı bir hale dönüşür.)
• Şekeri erittikten sonra kaynatın ve istediğiniz kıvama gelip gelmediğini anlamak için kontrol ediniz.(Bir parmağınızı şerbete değdirip, şerbetsiz parmağınızı şerbetliyle birleştirdiğinizde yapışacak gibi oluyorsa kıvama gelmiş demektir.)
• Bu aşamadan sonra ateşin altını kısarak kadayıfı fırından alana kadar kısık ateşte bekletiniz.
• Bu, şekerin donmasını önler.
• Fırından aldığınız kadayıfın üzerine hazırlamış olduğunuz şerbeti eşit şekilde dökünüz.
• Oda sıcaklığında soğumaya bırakınız.
• Soğuduktan sonra isteğinize göre kare veya dikdörtgen şeklinde keserek servise sunabilirsiniz.
• İsteyenler rendelenmiş ince fıstıktan üzerine süs yapabilirler.
• Şerbet kaynatılırken bir küçük limon ilave edilir.
• Bu, tatlımızın şekerlenmesini önler.