Malzemeler :

• 2 yumurtanın sarısı
• 1 katı pişmiş yumurta
• 1 su bardağı zeytinyağı
• yarım limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı hardal
• 5-6 dal maydonoz
• 1 kornişon
• 2 sap yeşil soğan
• Yeteri kadar tuz

Tarif :

• 2 yumurtanın sarısı,1 tutam tuz ve yarım limonun suyu büyük bir porselen kaseye konur ve yumurta tel ile çırpılarak birbirine iyice yedirilir.
• Sonra; kase,içinde kaynaar su bulunan hafif ateşteki derince bir tepsinin içine oturtulur(su,kaseinin ağzından en az bir parmak aşağıda olmalıdır).
• Yumurta sarıları koyulaşıncaya kadar,yani 2 dakika,çırpılmaya ara vermeden karışım pişirilir.
• Sonra; kase sıcak sudan alınır ve içinde soğuk su bulunan bir kabın içine oturtulur.
• Daha sonra zeytinyağı yavaş yavaş ilave dilerek çırpılmakta olan karışıma yedirilir.(yağın donmuş veya çok soğuk olmamasına dikkat edilmelidir yoksa mayonez bozulur).
• Sonra; bu mayoneze çok küçük parçalar halinde kesilmiş yumurta,hardal,çok ince kıyılmış yeşil soğan,maydanoz ve ince ince kesilmiş kornişon katılır.
• İyice karıştırılır ve reçetelerdeki tariflere uyulup yemeklerde sos olarak kullanılır.