Malzemeler :

• 125 gr (yarım Su Bardağından Biraz Fazla) Rafine Yağ
• 1 Orta Boy Soğan (Dilimlenmiş)
• 60 gr Yağsız Dana Eti (İnce Doğranmış)
• 60 gr Yağsız Jambon (İnce Doğranmış)
• 4 Sap Maydanoz (Doğranmış)
• 90 gr (3/4 Su Bardağı) Un
• 2500 gr (15 Su Bardağı) Et Suyu
• 2 Çorba Kaşığı Mantar (Doğranmış)
• 2 Karanfil
• 2 Defne Yaprağı
• 2 Su Bardağı Beyaz Şarap
• 1 Çay Kaşığı Tuz
• 1 Çay Kaşığı Karabiber

Tarif :

• İspanyol sosunu, pirzola, sebze, av eti ve yumurtayla servis edebilirsiniz.
• Rafine yağı orta ateşte kalın bir tencerede eritip içine soğan, havuç, dana eti, jambon ve maydanozu ekleyiniz.
• Üstü kapaksız olarak ve arasıra karıştırarak 15 dk. , sebzeler yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
• Üstüne ununu serpip tahta kaşıkla iyice karıştırarak ateşin altını kısıp 12-15 dk. un kahverengileşinceye kadar pişiriniz.
• Yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak et suyunu ekleyip, sosu orta ateşte kaynatınız.
• Kaynayınca mantarları ekleyiniz.
• Ateşin altını iyice kısıp karanfil, defne yaprağı, beyaz şarap, tuz ve biberi ekleyerek 1 saat, arasıra karıştırarak demlendiriniz.
• Delikli kaşıkla sosun üstündeki köpük ve yağları alınız.
• Sosu, dibine birkaç tülbent yerleştirilmiş süzgeçten geçirip bir kaseye akıtınız.
• Süzgeçte kalan sebzeleri bıçağın tersiyle eziniz.
• Tencereyi çalkalayarak, sosu tekrar içine koyup, ağır ateşte pişiriniz.
• Sosun üstüne çıkan yağları devamlı delikli kaşıkla alınız.(Aşağı yukarı bütün yağ alındıktan sonra, sosun renginin tatlı kahverengi olması gerekir) Sosu tadarak gerekirse biraz daha tuz ve biber ekleyiniz.
• Sosu bir sosluğa boşaltıp et, sebze yada yumurta ile birlikte servis ediniz.