Malzemeler :

• 2 adet kemikli bütün kuzu pirzola
• 3 diş dövülmüş sarımsak
• 5-6 adet kırık tane karabiber
• 1 tutam kekik
• 1 tutam biberiye
• Tuz, çiçekyağı
• İç pilavı için:
• 500 gram pirinç
• 100 gram tereyağı
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• Yarım şu bardağı çamfıstığı
• 1 adet kuru soğan
• 250 gram tavuk ciğeri
• Yarım su bardağı kuşüzümü
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Yeterince tuz, karabiber,
• Yenibahar
• 1 demet dereotu
• Üç buçuk su bardağı etsuyu

Tarif :

• Temizlenmiş kemikli kuzu pirzolasının tanı fileto kısmını bıçakla uzunlamasına delin. Pilav için pirinizci 40 dakika kadar sıcak, tuzlu suda bekletin. Suyunu süzdükten sonra bir kenara alınız.
• Tencereye zeytinyağı ve tereyağını aktarın. Kızdırdıktan sonra çamfıstığını ekleyiniz. Hafifçe pembeleşmeye başladığında çok ince kıyılmış soğanı ekleyiniz. 1-2 dakika sonra tavla zarı iriliğinde doğradığınız tavuk ciğerini ekleyiniz. Rengi değiştikten sonra kuşüzümünü, şekeri ve baharatları ilave ediniz. Etsuyunu da ekledikten sonra birkaç dakika kaynatınız.
• Başka bir tencerede çok az yağla, pirinizci 6-7 dakika kavurunuz. Ciğerli etsuyunu ekleyiniz. Kuvvetli ateşte 2 dakika pişiriniz. Sonra ateşi kısarak, suyunu çekene dek pişiriniz. Ateşin üzerinden indirdikten sonra ince kıyılmış dereotunu ekleyin ve karıştırınız.
• Hazır olan pilavı delinmiş pirzolanın içine doldurunuz. Her iki tarafını kürdanla kapatın. Pirzolayı dövülmüş sarımsak, kırık tane karabiber, kekik, biberiye otu ve tuz ile baharatlayınız.
• Çiçekyağı sürün. 180 derece fırında üzeri hafifçe kızarana dek pişiriniz. Sıcak dilimleyerek, servis yapınız.