Malzemeler :

• 2 Parça bütün kuzu beli
• Yarım çay kaşığı kekik
• Kırık tane karabiber, biberiye
• 2 diş kıyılmış sarımsak
• 4 adet renkli süs biberi
• 2 adet patlıcan
• 250 gr haşlanmış ıspanak yaprakları
• Zeytinyağı
• Tuz
• Sos için :
• 2 litre soğuk su
• 1 adet iri kıyılmış havuç
• 1 adet iri kıyılmış pırasa
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• Maydanoz kökleri
• 1 adet defne yaprağı
• Tane karabiber
• Margarin

Tarif :

• eti kemiğinden dikkatli bir şekilde keserek ayırınız.
• Zar ve sinirleri temizlenmiş kaski kısmından oluşan bölümü fırın tepsisine yerleştiriniz.
• Üzerine kıyılmış sarımsak, kırık tane karabiber, zeytinyağı, kekik, biberiye ve tuz serpip elinizle ovalayınız.
• 180 ^oC fırında içi hafif çiğ kalacak şekilde pişiriniz.
• Sos için ; kuzu belini çıkardığınız kemikleri fırında kızartınız.
• İri parçalar halinde kesilmiş sebzeleri, margarini, soğan ve sarmısağı tencereye aktarınız.
• Sebzelerin rengi değişene kadar kavurunuz.
• Kemikleri ekleyiniz ve suyu ilave ediniz.
• Kaynadıktan sonra üzerinde oluşan köpüğü bir kaşık yardımıyla alınız.
• Ağır ateşte 3 saat kayanatınız.
• Tuzunu kontrol ettikten sonra et suyunu süzgeçten geçiriniz.(Bu sosa arzu edenler bir miktar yağda kavrulmuş un ekleyerek koyulaştırabilirler.)
• Renkli süs biberlerini haşlayın ve kabuklarını soyunuz.
• Patlıcanları közledikten sonra kabuklarını soyunuz.
• Çatalla ezerek, püre haline getiriniz.
• Çok az zeytinyağı ekleyiniz.
• Haşlanmış ıspanak yaprakları, püre patlıcan ve renkli süs biberleriyle tabağa dekor yapınız.
• Dilim halinde kestiğiniz eti tabağa yerleştiriniz.
• Üzerine sostan gezdirerek, servis yapabilirsiniz.