Malzemeler :

• Yaklaşık 1,5 kg ağırlığında 1 adet turna balığı
• 200 gr tereyağı
• 2-3 adet taze sarımsak
• Yarım su bardağı beyaz şarap
• 1 adet havuç
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet karanfil tanesi
• Yarım su bardağı sirke
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Tarif :

• Geniş bir tencerenin içine 2 litre su, üzerine 2 karanfil tanesi, saplanmış kuru soğan, doğranmış havuç, sirke, tuz ve karabiber koyup, kapağı kapalı olarak yarım saat pişiriniz.
• Bu haşlama suyunu bir kenarda ılınmaya bırakınız.
• Bu arada ayıklayıp, temizleyin ve yıkadıktan sonra bu suyun içinde kısık ateşte 20-25 dk. pişiriniz.
• Balığın pişip, pişmediğini etine çatal batırarak kontrol ediniz.
• Balık piştikten sonra suyunu süzerek derisini çıkarın ve bir tabağa alınız.
• İnce ince kıyılan taze sarımsaklar ve şarabın içinde, şarabın yarısı kalıncaya kadar haşlayın ve ateşten alıp, sıcak tutunuz.
• Kabın içine tereyağını ilave edip, kuvvetli bir biçimde beyaz köpük haline gelene kadar çırpınız.
• Hazırlanan bu beyaz sosun bir kısmınbı balığın üzerine yayın ve geri kalanını da yeme sırasında kullanmak üzere bir sos kabında muhafaza ediniz.