Ekmek Tebliği'nin getirdiği yenilikler



Ekmek Tebliği{.}nin getirdiği yenilikler
Tarih: 2012-07-02 20:33:32

Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği 04.01.2012 tarihinde Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe girmiştir. Gıda işletmecilerine Hijyen gereklilikleri, tuz ve kül kriterlerine uyum sağlayabilmeleri için 1 Temmuz 2012 tarihine kadar süre verilmiştir.

1 Temmuz 2012 tarihinden itibaren;

1- Ekmek çeşitleri, diğer ekmek çeşitleri ve ekşi hamur ekmekleri hariç olmak üzere ekmekte kül içeriği düşük olan un kullanımı yasaklanmıştır. Kül ve kepek oranı yüksek olan unların kullanımı zorunlu hale getirilmiştir.

2-Ekmeklerdeki tuz hariç kuru maddede kül miktarı en az yüzde 0,65 olacaktır.

3-Ekmekteki tuz miktarı kuru maddede en çok yüzde 1,5 olacaktır.

4-Ekmek satılan her yerde tam buğday ekmeği ve/veya tam buğday unlu ekmek ve/veya kepekli ekmek bulundurulması zorunlu olacaktır.

5-Ekmek, kepekli ekmek, tam buğday ekmeği ve ekşi hamur ekmekleri ambalajsız olarak satışa arz edilebilecektir. Bu ekmeklerin dışındaki ekmek çeşitleri ve diğer ekmek çeşitlerinin piyasaya arzında üretim yerleri de dahil olmak üzere ambalaj zorunluluğu getirilmiştir.

6-Ambalajsız olarak piyasaya arz edilecek olan emeklere ilişkin üretim, dağıtım, depolama ve satış aşamalarının tümünü içeren hijyen koşulları belirtilmiştir. Bu yeni hijyen koşulları ile birlikte;

Ekmek ile temas eden bütün malzeme, alet ve ekipman gıda ile temasa uygun, yeterli temizlik ve dezenfeksiyona izin veren madde ve malzemeden yapılacak, bulaşma riskini engelleyecek biçimde üretilecek, kullanıma hazır, bakımlı ve iyi şartlarda tutulacaktır.

Ekmek kasaları açıkta bırakılmayacak, zemin ve dış ortamla teması engellenecek, palet üzerinde olacak şekilde temiz bir ortama konulacaktır. Ayrıca ekmekler ekmek kasalarına ekmek kasaları da araçlara bulaşma riskini engelleyecek şekilde yerleştirilecek ve taşınacaktır.

Ekmekler sadece bu amaç için kullanılan araçlarda taşınacaktır.

Ekmekler satıcı tarafından tüketiciye arz edilecek, tüketici ekmeğe dokunamayacaktır.

Satış sırasında ekmekler Türk Gıda Kodeksine uygun kağıt veya plastik esaslı bir ambalaj malzemesine konularak veya sarılarak tüketiciye arz edilecektir.

Ekmek sadece bu Tebliğ kapsamında belirtilen hijyen koşullarını sağlayan yerlerde piyasaya arz edilecektir. Pazar, manav, kasap gibi yerlerde piyasaya arz edilemeyecektir.

Ekmeklerin taşınması ve satışı sırasında çalışan tüm personelin, kişisel temizliğini sürdürmeye azami itina göstermesi, uygun ve temiz kıyafet giymesi ve koruyucu eldiven kullanması zorunlu olacaktır.

Ekmeklerin satışa sunulduğu dolaplar veya tezgâhlar açıkta bırakılmayacak şekilde kapalı bir ortama konulacaktır.

Ekmek üretiminde, dağıtımında ve satışında çalışan tüm personelin hijyen eğitimi almasına ilişkin zorunluluk getirilmiştir. Bu kapsamda Bakanlığımız ile Türkiye Fırıncılar Federasyonu arasında 25.01.2012 tarihinde yapılan protokol çerçevesinde hijyen eğitimleri devam etmektedir. Bu güne kadar 34 İlde yaklaşık 4500 kişiye eğitim verilmiştir.

tarim.gov.tr

Bu haber 1446 defa görüntülendi


Sponsorlu Bağlantılar



Yorum Yaz



tarimziraaat.com © 2008