AMAÇ ve KAPSAM
Yoğurttaki titre edilebilir asitliği laktik asit cinsinden belirlemek

PRENSİP
Belli tartımda numune su ile seyreltildikten sonra fenol ftalein indikatörüne karşı ayarlı NaOH ile titre edilir.100 g numunedeki asitlerin toplam milieşdeğer sayısı hesaplanır,laktik asit cinsinden sonuç verilir.

ALET EKİPMAN
•Genel laboratuvar cihaz ve malzemeleri
•Analitik terazi , 0,1mg hassasiyette

KİMYASALLAR
•Fenol ftalein indikatör çözeltisi : (%95 (m/m)’lik nötr etil alkolde) , %1 (m/v)’lik
•0,1 N NaOH çözeltisi, ayarlı

İŞLEM
Karıştırıcı yardımıyla 5-10 saniye karıştırılarak (Numune , süt yağının homojen bir biçimde dağılımını sağlayacak şekilde karıştırılmalıdır.) homojen hale getirilmiş yoğurt numunesinden 100 mL’lik bir erlen içine 10 g tartılır. Üzerine 40?C’deki damıtık sudan 10 mL katılarak bir cam baget ile ezilip karıştırılır. Fenolftalein belirtecinden 0.5 mL katılarak 0,1 N NaOH çözeltisi ile 30 saniye kaybolmayan pembe renk elde edilinceye kadar titre edilir.

HESAPLAMA
Yoğurttaki titre edilebilir asitlik , kütlece yüzde olarak , süt asidi ( laktik asit) cinsinden aşağıdaki eşitlikten hesaplanır.

% Asitlik (laktik asit olarak) = V x N x f x 0,090 x 100 / m

V: Titrasyonda harcanan NaOH çözeltisinin hacmi , mL
m: Deney numunesi kütlesi , g
N: NaOH’in normalitesi.
f : NaOH çözeltisinin faktörü
0,090 = Laktik asidin mili eşdeğer gramı

Kaynak : TS 1330 / Şubat 1999