AMAÇ ve KAPSAM
Sirkede asetilmetil karbinol varlığını tespit ederek sirkenin doğal olup olmadığını belirlemek.

PRENSİP
Doğal yolla fermente edilerek üretilen sirkelerde doğal olarak bulunan indirgen şekerlerin fehling çözeltisi ile reaksiyona girerek , Cu2O çökeltisi oluşturmasının kontrol edilmesi esasına dayanır.

ALET EKİPMAN
•Genel laboratuvar cihaz ve malzemeleri
•Hassas laboratuvar terazisi

KİMYASALLAR
•Fehling I Çözeltisi : 69,28 ± 0,05 g bakır (II) sülfat pentahidrat (CuSO4.5H2O) 1000 mL lik bir ölçülü balonda 400 mL kadar su ile çözülür. İşaret çizgisine kadar su ile tamamlanır ve iyice karıştırılır.
•Fehling II Çözeltisi: 346,0 ± 0,1 g sodyum potasyum tartarat tetrahidrat (Ca4H4O6.NaK.4H2O) 1000 mL lik bir ölçülü balonda 600 mL kadar su ile çözülür. İşaret çizgisine kadar su ile tamamlanır. Çözelti 4 gün dinlendirildikten sonra orta gözenekli bir süzgeç kağıdından süzülür ve renkli bir şişede muhafaza edilir.
•Sodyum Hidroksit Çözeltisi : % 40 (m/v) lik

İŞLEM
100 mL sirke NaOH ile nötrleştirildikten sonra damıtılır. 25 mL damıtma ürünü alınarak kapaklı cam silindire konur. Üzerine eşit oranda karıştırılmış Fehling I ve II çözeltisinden 25 mL katılır. Bir süre bekletilir (en çok 24 saat).

HESAPLAMA
Kırmızı bir tortu (Cu2O) oluşursa sirkenin doğal olduğu, yani fermantasyonla oluştuğu anlaşılır. Biyolojik fermantasyonla elde edilen ispirto sirkesinde bu tortu çok az olarak görülür. Konsantre asetik asitten sulandırılarak elde edilen ve kimyasal yolla üretilen sentetik asetik asitli suni sirkelerde bu tortu oluşmaz.

Kaynak : TS 1880 / Şubat 1988