AMAÇ ve KAPSAM
Sirkelerde alkol miktarının tayinini kapsar.

PRENSİP
Sirkenin damıtılması, damıtma ürününün yoğunluğunun piknometre ile bulunup bu yoğunluktan yüzde hacim alkol miktarının cetvel yardımı ile bulunmasıdır

ALET EKİPMAN
•Damıtma düzeneği
•Ölçülü balon 100 mL lik
•Piknometre 100 mL lik
•Alkolimetre
•Hassas terazi 0.1 mg hassasiyette

KİMYASALLAR
•Sodyum hidroksit çözeltisi ( NaOH ) % 50 lik.
•Katı parafin veya tannik asit

İŞLEM
Bir damıtma balonuna 100 mL sirke numunesi konulur ve içine % 50 lik NaOH çözeltisi katılarak ortamın alkali olması sağlanır. Köpürmeyi önlemek için balona bir kaç parça parafin veya az miktarda tannik asit konur. Yaklaşık olarak ¾ kısmı damıtılır. Damıtma ürünü, damıtık su ile tekrar 100 mL ye tamamlanır.

Bundan sonra alkolimetre ile alkol miktarı bulunur veya hassas olarak piknometre metodu ile 20 derecedeki yoğunluğu bulunarak çizelge yardımı ile alkol miktarı bulunur.

HESAPLAMA
Bulunan yoğunluktan hareketle “KİM-0460-Şarapta alkol tayini” metodundaki cetvel yardımı ile hacim olarak yüzde alkol miktarı bulunur.

Kaynak : TS 1880 / Mart 1975