AMAÇ ve KAPSAM
Margarin örneklerinde toplam yağ miktarını tespit etmek.

PRENSİP
Deney numunesinin suyunun uçurulması , kuru kütlenin bir çözücüde çözülerek krozeden süzülmesi ve çözücüde çözünmeyen kısmın tespit edilerek yağ miktarından çıkarılmasıdır.

ALET EKİPMAN

•Hassas terazi , 0,1 mg hassasiyette
•Etüv(103 ± 2 ^oC ’ ye ayarlanabilen)
•Süzme Krozesi , 16 – 40 µm gözenekli

KİMYASALLAR
•Petrol Eteri

İŞLEM
105 ^oC de sabit tartıma getirilerek darası alınmış (m1) bir cam kap üzerine 1 mg hassasiyetle yaklaşık 5 g margarin numunesi konularak tartılır (m2). 105±2 ^oC de 1 saat kurutulur. Desikatörde soğutulur ve tartılır (m3). ( iki tartım arasındaki fark % 0,1 den az oluncaya kadar kurutma ve tartma işlemlerine devam edilir.
Süzgeç kroze 100 ± 2 ^oC de kurutulur , desikatörde soğutulur ve tartılarak ağırlığı tespit edilir (m4). Cam kaptaki suyu uçurulmuş analiz numunesi 15 mL petrol eteri yardımıyla krozeden süzülür. Yağın tamamı yıkanıncaya kadar ,bir kaç seferde ve toplam 100 mL çözücü ile örnek kabı yıkanır. Her seferinde yıkama çözgeni krozeden süzülür. Süzme sırasında vakum kullanılabilir. Ancak son 25 mL normal şartlarda süzülmelidir. Süzgeç kroze 100 ^oC ± 2 ^oC Etüvde kurutulduktan sonra desikatörde soğutulur ve tartılır (m5). ( iki tartım arasındaki fark % 0,1 den az oluncaya kadar kurutma ve tartma işlemine devam edilir.)

HESAPLAMA

% Yağ Miktarı = [(m3 – m1) – (m5 – m4 )] / (m2 – m1) x 100

m1 = Yağın kurutulmasında kullanılan cam kabın darası , g
m2 = Cam kap + örnek , g
m3 = Numunenin kurutulmasından sonraki tartılan ağırlık , g
m4 = Süzgeç krozenin darası , g
m5 = Çözücüde çözünmeyen kalıntı ve krozenin birlikte kütlesi ,g

Margarin örneğinin içerdiği su miktarı da aşağıdaki eşitlikten bulunabilir.

% Su Miktarı = ( m2 – m3) / (m2 – m1) x 100

Kaynak : TS 2812 / Mart 1991