AMAÇ ve KAPSAM
Ekmek ve benzerlerindeki asitliğin ortamı nötrlemek suretiyle belirlemek.

PRENSİP
Belli tartımda numune su ile seyreltildikten sonra % 1 lik fenol ftalein indikatörüne karşı 0,1 N NaOH çözeltisi ile titre edilir.

ALET EKİPMAN
•Genel laboratuvar araç ve gereçleri
•Hassas terazi , 0,01 g hassasiyette

KİMYASALLAR
•Fenol ftalein belirteç çözeltisi, %1’lik alkolde
•0,1 N NaOH çözeltisi , ayarlı.

İŞLEM
Ekmek içinin ortalarından olmak üzere 10 g numune bir erlene alınır(m). 100 mL su ile karıştırmak suretiyle 30 dakika kaynar su banyosu içinde bekletilir. 30 dakika sonunda soğutulmuş çözelti fenol ftalein indikatörü kullanılarak, 0,1 N ayarlı NaOH çözeltisi ile kalıcı pembe renk oluşuncaya kadar titre edilir (V1). Titrasyona 5 dakika ara verilir. Bu süre içinde renk açılır, 5 dakika sonunda karıştırılır ve titrasyona yine kalıcı pembe renk oluşuncaya kadar devam edilir. ( V2 )

HESAPLAMALAR
100 g numune için harcanan 1 N NaOH çözeltisinin mL olarak miktarı asitlik değeri olarak verilir.

Asit değeri = 100 x N x ( V1+V2 ) / m

Kaynak : TS 5000 / Nisan 1987