Kayısı Nasıl Kurutulur

Kayısı kurutma işlemi gün kurusu veya kükürtleme ile yapılır. Kuruma süresini kısaltmak, tabii rengi korumak, böceklenmeyi önlemek ve muhafaza süresini artırmak amacıyla yapılan kükürtleme ile kurutma toplam kuru kayısı üretiminin %80’inden fazlasını oluşturur. Gün kurusunda lezzet daha fazla olmasına rağmen dayanıklılık çok daha az ve renk daha karadır.

Kükürtlemede en önemli sorun ise nem ve kükürt oranının ayarlanmasıdır. İdeal nem oranı %0,2’dir. Ancak Malatya kayısısının şeker oranının yüksek olması nedeni ile nem oranını Avrupa standartlarına indirmek zordur. Rengi koyulaşmadan 3-4 yıl saklayabilmek amacıyla kükürt oranı yüksek tutulmaktadır. Bu da tat ve kaliteye olumsuz etki etmektedir

Sponsorlu Bağlantılar

Yorumlar (2)

Gün kurusu pırtlatma tam olarak nasıl yapılıyor bir ayrıntı yok. pırtlatma kurumanın hangi aşamasında gerçekleştiriliyor. Sonraki süreçte ne kadar bekletiliyor yumuşaklık durumu nasıl sağlanıyor ve korunuyor? Bunlar açıklanmamış bu noktalar hakkında bilgilendirme yaparsanız memnun olurum.

Mustafa TÜRKAN , 09.09.2012

zaman zaman sitenizdeki bilgilerdenh faydalanmak istiyorum.bize böyle faydalı bilgiler içeren bir site hazırladığınız için teşekkür ederiz efendim...

hayri çetin , 05.07.2012