Balıkları evde nasıl saklamalıyız

Balık aşırı hassasiyet gerektiren bir üründür. Balığınızı eve gelir gelmez

temizleyin, bol su ile yıkayın ve dolabınıza kaldırın. Balığı buzluğunuza

koyduysanız, o zaman 3-5 günü fazla geçirmeyin. Buzluktan çıkan balık asla

tezgâhtan alınmış gibi taptaze olmayacağı için, palamut ve benzeri balıkları

“pilâki” yaparak sofraya getirmek, damak tadı açısından daha uygundur.

          Balıklar genelde oda sıcaklığında(20oC) 20 saat süre ile

tazeliklerinden bir şey kaybetmeden durabilirler. Bu kış ayları için geçerli

olup yaz aylarında bu süre oldukça kısalır. Eğer bu süre 20 saati geçecekse

muhakkak temizlenip buzdolabına konulmalıdır. Buzdolabının +5oC' lık kısmında 3

gün, 0 ila -5oC' lik  kısmında 14 gün saklanabilir. Daha uzun süreli saklamalar

ise -18oC' lık derin dondurucularda veya bağımsız derin dondurucularda

yapılmalıdır. Derin dondurucularda saklama süreleri hamsi, sardalya gibi küçük

balıklar için 3 ay, 3 ila 4 adedi bir kilo gelen çipura, lüfer gibi balıklar

için 5 ila 6 ay, her adedi 1 kilodan büyük balıklar için ise 6 ila 8 aydır.

-25oC' lık derin dondurucularda bu süre yaklaşık %50 artar. 

          Şayet balığınızı derin dondurucuya koyacaksınız, önce biraz tuzlayın.

Tuz, balığın etinin diri kalmasını sağlar. Derin dondurucuya atılacak balıklar

evvelâ bir güzel temizlenmesi gerekmektedir. Bu kuralın istisnası, hamsi,

sardalye ve gümüş benzeri küçük balıklardır. Dondurduğunuz balıkları çözdüğünüz

taktirde tekrar dondurmamalısınız bakteri üremesi açısından sakıncalı olabilir.

Bu nedenle donduracağınız balıkları aile nüfüsunuza göre porsiyonlara bölerek

dondurmak yukarıdaki problemin giderilmesi için tavsiye edilir. Balığı

dondurmadan önce porsiyonlara bölüp aluminyum folyo veya asetat ile

ambalajlamalı, ve üzerine balığın cinsini, dondurulduğu tarihi içeren bir etiket

(stiker) yapıştırmalısınız. Ambalajları önce buzdolabının 0 ila +5oC' lık

bölümünce birkaç saat soğutmalı, bilahare derin dondurucuya koymalısınız. Bu

işlem esnasında derin dondurucunuzu “şoklama” konumuna getirmelisiniz.Balığı

çözeceğiniz zaman ise, iri balıkları buzdolabının normal kısmına alıp bir gün

dinlendirerek çözebilirsiniz. Haşlanmış küçük karidesleri ise hemen sıcak suya

atabilirsiniz.

  



tarimziraaat.com © 2008