Gıdalarda renk katkı maddeleri neden kullanılır?

Renk, yeme zevkimizi artıran önemli bir özelliktir. Değişik yetişme sezonları süresince ve gıda depolama ve işlemleme sonucu oluşan gıdalarda renk değişimleri olmaktadır. Tüketici beklentilerini karşılayabilmek amacıyla üreticiler bazı gıdalara renk katma ihtiyacı hissetmektedirler. Gıdalara renk katkıları katmanın temel nedenleri şu şekilde sıralanabilir: - Işık, hava, aşırı düşük veya yüksek ısılar, nem ve depolama şartlarına bağlı oluşan renk kaybını dengelemek. - Renkteki tabii değişimleri düzeltmek. Normal rengini almamış gıdalar yanlış olan bir anlayışla düşük kaliteli olarak değerlendirilebilir. Mesela ağaçta olgunlaşan bazı portakallara Citrus Red No.2 boyası püskürtülerek benekler kapatılır veya tabii bir renk verilmeye çalışılır. Bu uygulama, boyaların istenmeyen bir kullanım alanı olmakla beraber düşük kaliteyi maskeler. - Bir gıdada tabii olarak oluşan fakat düşük düzeyde oluşmuş olan rengi koyulaştırmak. - Normalde renksiz olan bir yiyeceğe renkli bir kimlik kazandırmak. Kırmızı renkler çilek dondurmasına hoş bir renk sağlar. - Bazı "eğlence gıdaları" na renkli bir görünüm sağlamak. Birçok şekerleme ve tatil sürprizleri şenlikle ilgili renkli bir görünüm sağlamak için renklendirilir. - Depolanma süresince güneş ışığından etkilenebilecek lezzet ve vitaminleri korumak. - Tüketicilerin isteklerini karşılamak amacıyla sağlıklı ve besleyici gıdalara farklı çekicilik sağlamak.

Sponsorlu Bağlantılar