Yağ yerine kullanılan maddeler nelerdir?

Yağ yerine kullanılan maddeler karbonhidrat, protein veya yağ kökenli olabilirler. Piyasaya sunulan ilk maddenin temel içeriği karbonhidrattır. Örneğin Avicel bir selüloz jel, N-Oil bir dextrindir. Yağ yerine kullanılan bu maddeler günümüzde sandviç gibi aperatif gıdalar, salata sosları, soğuk tatlılar, fırıncılık ürünleri (fırınlanmış gıdalar) ve şekerlemeler gibi oldukça değişik gıda türlerinde kullanılmaktadır. Protein kökenli yağ yerine kullanılan maddeler 1990`larda piyasaya sürülmüştür. Bunlardan iki tanesi GRAS "generally recognized as safe" (genel olarak güvenilir kabul edilen) olarak doğrulanmıştır. Birincisi yumurta beyazından veya süt ürünleri kullanılarak mikropartikül haline getirilmiş proteindir. Mikropartikülasyon işleminde protein mikroskobik olarak yuvarlak partiküllere ayrılır. Ayrılan parçalar da kolayca birbiri üzerinde yuvarlanarak tomarlaşırlar. Protein kaynaklı yağ yerine kullanılan bu maddeler karbonhidrat kaynaklılara göre ağızda daha güzel bir lezzet bırakmaktadır. Bununla beraber kızartma için pek uygun değildirler.

Sponsorlu Bağlantılar