Peynirin kimyasal Özellikleri?

Kimyasal Madde Özellikleri

Aşağıdaki tablodanda anlaşıldığı gibi tulum peynirler, kuru madde ve protein miktarı yönünden beyaz peynirden, toplam mineral madde (kül) miktarı bakımından da beyaz, kaşar ve otlu peynirlerinden daha yüksek değerlere sahiptir.

Analiz Sonuçları (%) Tulum Peynir Otlu Peynir Beyaz Peynir Kaşar Peyniri

Kuru Madde 59,47

46,78 42,58 58,52

Protein 22,91 22,17 17,59 27,15

Yağ 30,89 17,29 18,22 25,90

Kül 4,86 6,85 5,83 4,67

Tuz 5,12 5,73 4,98 5,24

K. Cal 100 g 373 246 238 345

Kalsiyum (mg. / 100 g.) 833 678 908 1005

Fosfor (mg. / 100 g.) 438 416 513 568

Sodyum (mg. / 100 g.) 354 1103 933 579

Potasyum (mg. / 100 g.) 117 180 178 106

Magnezyum (mg. / 100 g.) 34,40 33,40 25,10 38,80

 

Yorumlar (2)





tarimziraaat.com © 2008