Tüm dünyada sevilerek tüketilen ve yüzlerce çeşidi bulanan peynir, yeterli ve dengeli beslenme düşünüldüğünde, önemi inkar edilemeyecek temel bir fermente süt ürünüdür. Peynirin beslenmedeki yerini, bileşimindeki besin ögelerini tek tek ele alarak açıklayalım:
Süt yağı : Üretiminde kullanılan sütteki yağ oranına bağlı olarak peynirdeki yağ oranları çeşitlilik gösterebilir. Tüketiciler genellikle tam yağlı peynirleri tercih etmektedir. Çünkü süt yağının, peynirin duyusal kalitesine olumlu etkisi büyüktür. Tam yağlı beyaz peynir ve tam yağlı kaşar peyniri yaklaşık % 20-30 oranında süt yağı içerir; bu nedenle kalp-damar problemi olmayan ve özellikle büyüme çağındaki bireylerin günlük diyetlerinde yer alması gereklidir.
Protein : Peyniri besin olarak önemli yapan, içeriğindeki biyolojik değeri yüksek proteinlerdir. Kullanılan sütteki protein oranı, peynirin çeşidi ve işlenme metoduna bağlı olarak farklılık göstermektedir. Peynirler % 10 ila % 30 oranında protein içerebilirler. Çok çeşitli faktörlerce etkilenmekle ve kaynaktan kaynağa değişmekle birlikte insan vücudunun günlük 45-50 gram proteine ihtiyacı vardır. Bu miktarın yaklaşık yarısının hayvansal protein kaynaklarından karşılanması gereklidir.
Laktoz : Laktoz, süt şekeri diye de bilinen ve yalnızca sütte bulunan bir disakkarittir (karbonhidrat). Peynir yapımı sırasında laktoz büyük ölçüde laktik aside dönüşür, bir kısmı peynir altı suyuna geçer, içinde kalan da olgunlaşma boyunca laktik aside dönüşür Yani peynir bir karbonhidrat kaynağı değildir. Ayrıca peynir az miktarda laktoz içerdiğinden, laktoz intolerantlar için rahatsızlık yaratmayacak bir süt ürünüdür (Peynirde yaklaşık 1-3 g/100 g laktoz bulunur).
Kalsiyum ve Mineraller : Kalsiyum kemik ve diş gelişimi için yaşamsal bir mineraldir. Peynirdeki kalsiyum biyolojik değeri yüksek olan yani insan vücudu tarafından kolayca kullanılabilen formdadır. Kalsiyum ayrıca kasların kasılması ve sinir iletimi için vücuda gereklidir. Çocukların, hamile ve emziren kadınların ve menopoz dönemindeki kadınların kalsiyum ihtiyacı artar.
Peynirde, yağ oranına bağlı olarak değişen miktarlarda yağda çözünen vitaminler (A,D,E,K) bulunur. Peyniri vitamin yönünden önemli yapan, bileşimindeki B grubu vitaminlerdir; bunlar suda çözünen vitaminlerdir. Beyaz peynir B2, B6 ve B12 vitaminleri için kaynak sayılabilecek nitelikte bir süt ürünüdür. Hergün tüketilmesinde yarar vardır.
tarimziraaat.com © 2008
03.05.2024 > Denizli/Bekilli Hemen teslim Satılık Kekik
29.04.2024 > Tokat/Niksar Hemen teslim Satılık Kavak ağacı
28.04.2024 > Afyonkarahisar/Şuhut Hemen Satılık Patates
28.04.2024 > İstanbul/Ataşehir Hemen teslim Satılık Domates
28.04.2024 > İstanbul/Ataşehir Hemen teslim Satılık Soğan (Kuru)
>> Hangi şehirde kimler salyangoz alıyor?
>> Yeni tarımsal destekleme modeli
>> 1 ton yaş antep fıstığı kaç kg kuru antep fıstığı verir
>> Trabzon hurması hasadı ne zaman hangi ayda yapılır
>> Bireysel Sulama Sistemi %50 Hibe Desteği Başvurusu Hakkında Bilgilendirme
Dün -22:20 Niğde / Merkez Patates fiyatları paylaşıldı
Dün -22:16 Adana / Yüreğir Patates fiyatları paylaşıldı
Dün -22:03 Mersin / Akdeniz Nektarin fiyatları paylaşıldı
Dün -21:50 Gaziantep / Nizip Sığır kesim fiyatları paylaşıldı
Dün -20:43 Niğde / Merkez Patates fiyatları paylaşıldı
Diğer paylaşılan piyasa fiyatları >>
Tarımla Uğraşanlar Ne Yapıyor
● Alper Temiz Safran ekmeyi düşünüyor