Malzemeler :

• 2-3 adet küçük boy kelek
• 2-3 adet sivri biber
• 1 Demet maydanoz
• 1 baş sarmısak
• 1 kahve fincanı sirke
• 1 adet limon
• 1 tatlı kaşığı tozşeker
• Yeterince rafine kaya tuzu ve içme suyu

Tarif :

• Küçük boy kelekleri iyice yıkayıp temizleyiniz.
• Keskin bir bıçakla ortadan ikiye bölünüz.
• Eğer kavanozunuz küçükse içine sığabilecek parçalara bölünüz.
• Tekrardan iyice yıkayınız.
• Kaşıkla çekirdeklerini temizleyiniz.
• İnce tuzla her tarafını bolca tuzlayınız.
• Kabukları yukarı gelecek şekilde bir tepsi içinde, üstünü ince bir tülbentle örtüp 4-5 saat bekletiniz.
• Bu sürenin sonunda tekrar yıkayıp tuzlarını temizleyiniz.
• Turşu kavanozunun dibine maydanozları koyunuz.
• Kelek parçalarını sıkı sıkı yerleştiriniz.
• Sivri biberleri bıçak ucu ile delip, keleklerin arasına yerleştiriniz.
• Dilimlenmiş limonları ve sarmısakları yerleştiriniz.
• Salamuru suyunu ; 1 litre suya 6 kaşık rafine kaya tuzu koyarak hazırlayınız.
• Keleklerin üzerini örtecek kadar hazıladığınız salamura suyunu dökünüz.
• Suyun içine 1 kahve fincanı sirke ve 1 tatlı kaşığı şeker ekleyiniz.
• Zaman zaman suyunu savurup, üzerine biriken beyaz köpüğü kaşıkla alıp atınız.
• Savurma işlemi : Kavanoza tuzlu su döktükten sonra 2 gün bekletiniz.
• 2 gün geçtikten sonra kavanozon ağzını açın ve üzerine biriken köpüğünü bir kaşık ardımıyla alıp atınız.
• Suyunu bir kaba boşaltın ve tadına bakınız.