Tarimziraat.com
Tarım ve Ziraat Bilgi Bankası
Toros Tarım Banner
Erzincan ekonomisinde önemli yeri oluşturan tulum peyniri, ülkemizce de tanınmış ve ilimizde olduğu gibi aranılan, tercih edilen ürünler grubunda yerini almıştır. Kendisine has tadı olan tulum peynirimizin yapımı: Süt ince tülbentten yapılan süzekten süzülerek, kaynama derecesine gelinceye kadar ateşte ısıtılır.Isıtılan süte, peynir mayası katılır ve peynir kazanı kalın bir örtüyle sarılarak, mayalanmaya bırakılır. Mayalanan süt, süzeklere alınarak yüksek bir yerden asılır ve suyun peynirden ayrılması sağlanır. Suyu süzülen peynir büyükçe iki taşın arasına konularak, kurumaya bırakılır. 2-3 gün sonra, kelle haline gelen peynirler tuzlanarak yoğrulur. Püre halini alan peynir içi temizlenmiş halde deri veya bidona kuvvetlice basılır. Deri kalın bir iğne ile delinerek peynirin kalan suyu da akıtılır ve kurumaya bırakılır
Üreticiden güğümler ile Fabrikamıza gelen çiğ sütler, kalite kontrolden geçtikten sonra tartım ve filtrasyon işlemlerine tabi tutulur. Daha sonra santrifüj pompalar arcılığı ile plakalı eşanjörlerden geçirilerek soğutulur ve depolama tanklarına alınır. Depolama tanklarında tekrar kalite kontrolden geçen çiğ sütler standardize ve pastörize edilirler. İstenilen sıcaklıkta pastörize edilen çiğ sütler mayalama sıcaklığına kadar soğutularak mayalama teknelerine alınır ve peynir mayası ile mayalanır. Teleme belli bir süre sonunda, teleme kırma bıçakları kırılır ve telemeden kendiliğinden ayrılan su uzaklaştırıldıktan sonra suyun bir kısmının daha uzaklaştırılması için baskıya alınır. İstenilen kuru maddeye ulaşan taze peynir tuzlanarak tekrar preslenir. Bir süre preslenen taze tulum peyniri baskıdan alınarak harmanlanır ve büyük kütleler halinde ambalajlanır. Olgunlaşmasını tamamlayantulum peynirleri küçük ambalajlar halinde paketlenir ve kalite kontrolden geçtikten sonra satışa sunulur.

 

 

Yorumlar (4)

iyi günler; lezzetli peynir seven her kişi bende severim. Fakat şarküterilerden alıyorum kısa bir süre sonra koku yaptığı için kullanamıyorum. Bende bunun için netet aryış içine girdim. lEZZETLİ peynir nasıl bulabilirim diye. Tesadüfen sitenize girmiş bulundum fiyatları, lezzeti bilemediğim için tereddüt ettim açıkcası.

pervin şengün | 12 Kasım 2011 Cumartesi , 12:43 | pervinsengun@yahoo.com | 05327898429

ELİMİZDE YAKLAŞIK 10 TON KADAR 1. KALİTE (TADI AROMASI LEZZETİ FARKETTİRİCEKTİR ZATEN) ERZİNCAN TULUM PEYNİRİ BULUNMAKTADIR İLGİLENEN ARKADAŞLARLA GÖRÜŞÜLÜR.

Umut ARSLAN | 04 Aralık 2011 Pazar , 16:18 | ilktekson@mynet.com | 05395233642

Verdiniz bilgi yazikariniz icin tesekurler ankara

RAmazan ŞEN | 19 Şubat 2013 Salı , 23:56 | tunahansen_0638@hotmail.com | 05326974228

tulum peyniri almak istiyorum. Yemek için. Ödemeli kargo ile gönderiyormusunuz. Yada gönderen bir yer tavsiye edermisiniz. 5 yada 10 kg

Muhsin Tazegül | 20 Nisan 2013 Cumartesi , 01:58 | aktar2009@hotmail.com | 05517221111

Yorum Yaz

Adınız Soyadınız
E-mail Adresi
Telefon Numarası
Yorumunuz
Yandaki kutucuğa 249 Yazınız
Sponsorlu Bağlantılar
Son Forum Paylaşımları

Çeltikte karanfil ilacı kullanan varmı (12 yorum)

Cameo ve meco çeltik çeşitleri hakkında yorumlarınız (17 yorum)

Limonu depoda uzun süre nasıl dayanıklı tutarız (8 yorum)

Bu sene dalında elma fiyatları ne olur (8 yorum)

Çeltikte yabancı otla nasıl mücadele ediyorsunuz hangi ilaçları kullanıyorsunuz (23 yorum)

Diğer forum başlıkları >>


 

ÖNE ÇIKAN HABERLER
Çaykur 2014 Yılı Budama Bedellerini ödüyor
2015 yılı buğday alım fiyatı ton başına 862 lira
Uruguay'dan ithal edilen bir gemi dana Bandırma Limanı'na geldi
2015 yılı mazot gübre ve toprak analizi desteği başvuruları başladı.