AMAÇ ve KAPSAM
Tereyağındaki serbest yağ asitlerinin nötralizasyonu için gereki mg KOH miktarını belirlemek.

PRENSİP
1g saf tereyağındaki serbest yağ asitlerini nötralize etmek için gerekli KOH çözeltisinin mg olarak miktarı olup , tereyağının eritilerek süt yağının alınması, bu yağın etanol ve dietil eterde çözünmesi ve serbest yağ asitlerinin KOH’in etanoldeki çözeltisi ile titre edilmesi ilkesine dayanır.

ALET EKİPMAN
•Genel laboratuvar cihaz ve malzemeleri
•Analitik terazi , 0.1mg hassasiyette

KİMYASALLAR
•(1+1) lik (v/v), etanol-dietil eter karışımı (kullanılmadan hemen önce fenol ftalein indikatörüne karşı etanollü KOH ile nötrleştirilmelidir.
•0,1 N KOH çözeltisi. % 95 lik (v/v) etanolde
•% 1 lik (m/v) Fenol ftalein, %95’lik (v/v) etanolde .

İŞLEM
Süt yağını ayırmak için numune 50-60?C ‘de eritilerek 2-3 saat kendi halinde bırakılır. Sonra berrak bölüm aktarılır ve kuru bir süzgeç kağıdından süzülür (süzüntü berrak değilse süzme tekrarlanır). Berrak bölüm iyice karıştırılarak deneylerde kullanılır.
Hazırlanan deney numunesinden 5-10 g (0,01g hassasiyette) tartılır. Üzerine 50-100 mL nötrleştirilmiş etanol-dietil eter karışımı katılır ve süt yağı çözülür. 2 damla fenol ftalein çözeltisi katılır en az 10 saniye kalabilen solgun pembe bir renk oluşana kadar 0,1 N etanollü KOH çözeltisi ile titre edilir.

HESAPLAMALAR
Asit Değeri = f x V x N x 56,1 / m

V:Titrasyonda harcanan KOH çözeltisi mL
m:Titrasyonda kullanılan deney numunesi miktarı g.
N:Etanollü KOH çözeltisinin normalitesi.
F: Etanollü KOH çözeltisinin faktörü
56,1 : KOH in eşdeğer gramı.

Kaynak : TS 1332 / Mart 1974