AMAÇ ve KAPSAM
Ekstrakte edilen kakao yağında asitlik miktarını oleik asit cinsinden tespit etmektir.

PRENSİP
Analiz edilecek belli miktardaki ekstrakte edilmiş kakao yağının etilalkol yardımı ile parçalanıp, normalitesi bilinen sodyum hidroksit çözeltisi ile titrasyonuyla tespit edilmesi esasına dayanır.

ALET EKİPMAN
•Genel laboratuvar araç ve gereçleri

KİMYASALLAR
•Etilalkol, % 95 lik
•0,1 n Sodyum hidroksit çözeltisi, ayarlı
•Fenol ftalein belirteç çözeltisi, % 1 (m/v) lik , %95 (v/v) lik etil alkolde.

İŞLEM
Ekstrakte edilmiş yağ üzerine 50 mL etilalkol ile birkaç damla fenol ftalein belirteç çözeltisi ilave edilir. Yağ tamamıyla dağılıncaya kadar yavaş yavaş ısıtılır. Sodyum hidroksit çözeltisi ile hafif bir pembe renk oluncaya kadar titre edilir ve harcanan sodyum hidroksit miktarı kaydedilir. Kakao yağında asitlik, oleik asit cinsinden ağırlık yüzdesi olarak hesaplanır.

HESAPLAMALAR
KYA= N x f x V x 0,282 x 100 / m

KYA: Kakao yağında asitlik , oleik asit cinsinden , kütlece yüzde
N: Titrasyonda kullanılan NaOH çözeltisinin normalitesi
f: Tirasyonda kullanılan NaOH çözeltisinin faktörü
V : Titrasyonda kullanılan NaOH çözeltisinin hacmi, mL
m : Ekstrakte edilen yağın kütlesi , g
0,282: Oleik asidin mili eşdeğer gramı

Kaynak : TS 3076 / Mart 1978