I. METOT : KURŞUN ASETAT İLE H2S ARANMASI
AMAÇ ve KAPSAM
Bu metot et ve et ürünlerinde kokuşmanın tespitinin yapılmasını kapsar.
PRENSİP
Kokuşmaya bağlı olarak ette meydana gelen H2S 'in tespiti.

ALET EKİPMAN
Petri kutusu

KİMYASALLAR
1.% 10 (m/v) luk Kurşun-II-asetat
2.süzgeç kağıtları : % 10 luk Kurşun-II-asetat çözeltisi emdirilmiş ve kurutulmuş.

İŞLEM
Numune ince olarak kıyılır ve ağzı kapaklı bir petri kutusuna konur. Petri kutusunun kapağı içine % 10 'luk Kurşun asetatlı süzgeç kağıdı yerleştirilir ve ağzı kapatılarak 10-15 dakika bekletilir. Veya kıyılan madde bir tüpe konur ince yaprak halinde kesilmiş ve önceden % 10 'luk Kurşun asetat çözeltisine daldırılıp kurutulmuş süzgeç kağıdı tüpe daldırılır ve bir ucu tüpün kenarına gelmek üzere ağzı bir tıkaçla sıkıca kapanır ve beklenir.

HESAPLAMA
Kağıt üzerinde beliren siyah renk kokuşma olduğunu gösterir.


II. METOT ; NESSLER REAKTİFİ İLE AMONYAK ARANMASI
AMAÇ ve KAPSAM
Bu metot et ve et ürünlerinde kokuşmanın tespitinin yapılmasını kapsar.
PRENSİP
Kokuşmaya bağlı olarak ette meydana gelen NH3 ' ın Nessler reaktifi ile tespiti.

ALET EKİPMAN
Petri kutusu

KİMYASALLAR
Nessler reaktifi : 16 g KI , 24 g HgI2 , 75 g KOH 560 mL suda çözülür.

İŞLEM
Bir petri kutusuna muayenesi yapılacak numuneden bir kesit alınarak konur, üzerine nessler reaktifinden dökülür. Kokuşma varsa portakal renginden koyu portakal – kahverengine kadar değişen bir renk oluşur.

HESAPLAMA
Numune üzerinde beliren koyu portakal ve kahverengi rengi oluşursa kokuşma olduğunu gösterir.

Kaynak : TS 1069 / Kasım 1974