AMAÇ ve KAPSAM
Buğday ununda ağartma işleminin uygulanıp uygulanmadığının belirlenmesi.

PRENSİP
Örnek, petrol eterinde çözdürülerek ağartma işlemi uygulanmamış örnekle karşılaştırılır.

ALET EKİPMAN
•Genel laboratuvar cihaz ve malzemeleri
•Hassas laboratuvar terazisi

KİMYASALLAR
•Petrol eteri

İŞLEM
İki erlen alınarak birine 20 g örnek diğerine renk ağartma işlemi uygulanmadığı bilinen un konur. Her birine 100 mL petrol eteri konur, ağızları kapatılarak 5 dakika çalkalanır. 12 saat çökmeye bırakılır. Süre sonunda erlenler 5 dakika çalkalanır ve çökmeye bırakılır. Çöken kısım üzerinde kalan sıvı (mümkün olduğunca uçmasından sakınılarak) süzülür. Süzüntünün ilk süzülen 10 mL kadarı tekrar süzülür. Süzüntünün renkleri karşılaştırılır.

HESAPLAMA
Renk ağartma işlemi uygulanan unların süzüntüsü, ağartma işlemi uygulanmadığı bilineninkine oranla daha açık renkli olur.

Kaynak : TS 4500 / Nisan 1985