Malzemeler :

• 2 kg patlıcan
• 2 adett havuç
• 10 adet kereviz sapı ve yaprağı
• 1 adet kök kereviz
• 15 diş sarmısak
• 1 çorba kaşığı kırmızı pul biber
• 1 litre sirke
• 1 kahve fincanı tuz

Tarif :

• Turşuluk küçük, çekirdeksiz patlıcanları sıcak suya atarak iyice yumuşayıncaya kadar haşlayınız.
• Sudan çıkardığınız patlıcanların suyunu süzerek bir tepsiye koyunuz.
• Patlıcanların üzerine küçük bir tepsi örtün ve bu tepsinin de üzerine herhangi bir ağırlık koyularak bastırılır (mesela su dolu bir tencere olabilir).
• Böylece acı suların çıkmasını sağlayınız.
• Bu durumda bütün bir gece ve gündüz bırakılır.
• Ertesi gün, patlıcanların uzunlamasına karınları yarınız.
• Bu arada patlıcanlara dolduracağınız iç hazırlanmış olmalıdır.
• Sarmısakları dövün, kereviz yapraklarını kıyın, kök kerevizi soyup haşlayınız.
• Haşlanmış kök kerevizi küçük küçük kıyın ve hepsini birden pul biberle karıştırınız.
• Hamur haline getirdiğiniz içi parlıcanlara doldurunuz.
• Kereviz saplarını ince ince bölerek ip haline getiriniz.
• İp haline getirdiğiniz kereviz saplarıyla patlıcanları sarınız.
• Dolma patlıcanları kavanova yerleştiriniz.
• Aralarına havuç dilimlerini sıkıştırınız.
• Üzerine ağırlık koyup, tuzla sirkeyi karıştırarak dökün ve kapağını kapatınız.
• Gün aşırı suyunu savurarak ekşimeye bırakınız.
• Bir hafta bir sirkesini değiştirirseniz, bir yıl süreyle bu turşuyu saklayabilirsiniz.