Tarım ve Ziraat Bilgi Bankası
Toros Tarım Banner
Kiselsol

Şarabın durultmasını hızlandıran negatif yüklü bir durultma ajanıdır. Kullanıldığı üründeki maya ya da diğer kalıntılar ile hızla etkileşime geçer. Jelatin ve kiselsol birlikte kullanıldığında tat açısından, nötr bir durultma sağlar. Kullanıma hazır ve sıvı halde bulunur.

Kiselsol protein, buruk ve acılık maddelerini çökertir. Daha çok tanen yerine jelatinle beraber kullanılır. Jelatinde çökme işlemini yapan pozitif elektrik yüküne karşılık, kiselsolda ise negatif elektrik yükü etkili olur. Kiselsol durultmada jelatinden önce verilmelidir. Aksi yapılırsa, jelatinin tanen bağlaması büyük ölçüde tamamlanmış olacağından kiselsol tek başına kalmış olur.

Kiselsol

Kullanım Alanları

Kiselsol, meyve suyu ve şarap üretiminin önemli bir aşaması olan durultma işleminde durultma maddesi olarak kullanılır.

Meyve suyunun üretiminde durultma aşamasında eklenir, etkileri beklenir, sonra santrifüj ve filtrasyon gibi uygulamalarla ortamdan uzaklaştırılır. Kiselsolün görevi, meyve suyunun berraklaşmasını sağlamak, bulanıklığa yol açan, renk ve tat değişimine neden olabilecek maddeleri meyve suyundan absorbe ederek veya çöktürerek uzaklaştırmaktır. Meyve sularında bulunan bazı fenolik bileşikler, zamanla oksidasyona uğrayarak rengin esmerleşmesine neden olmaktadır. Durultma işleminde bu tip fenolikler de uzaklaştığından, meyve suyu rengi stabilite kazanmaktadır.

Şarap üretiminde, şarabın içinde süspansiyon halinde bulunan maddeleri, katılan durultucu maddelerle çökeltmek gerekir. Şarabın berraklığını sağlamak için durultma işlemini uygulamak şarttır. Bu işlemde amaç, spontan durultmaya yardımcı olarak, durultma işlemini gerçekleştirmek; kırmızı şaraplarda tanen ve polifenollerin bir kısmını uzaklaştırmak; kırılmalar, tortu ve çöken renk maddeleri nedeniyle bulanıklık gösteren şarapları durultmaktır. Şaraplar berraklaştırıldıktan sonra, şarapta bir eksik ve kusurlu durum görülürse, bu durumda kaliteyi artırmak için, ıslah ve paçal işlemleri yapılır. Berrak şarap, bulanık şaraba göre görünüş, tat ve tip özelliğini yansıtması yönünden her zaman olumlu bir etkiye sahiptir.

Kiselsol

Katılan durultma maddeleri yüzey gerilim etkilidir. Etkileri, şarapta yüzer tortu maddelerini birlikte sürüklemek veya şarapta bulunan maddelerin biriyle birleşerek, daha ağır ve kaba bir tortu meydana getirmektir. Bu arada, durultma maddeleri daha küçük tortu maddelerini de sararak aşağı doğru sürükler ve çökertirler. Katılan durultma maddeleri ile şarap tortu maddeleri ayrı elektrik yükü taşırlar. Bu maddeler izoelektrik noktada yüklerini kaybederler, bu anda çökme meydana gelir.

Başlıca durultma maddeleri; jelatin, tanen, kazein, balık tutkalı, yumurta akı, İspanyol toprağı, kaolin, aktif kömür, bentonit, kiselsol ve potasyumferrosiyanürdür. Kiselsolün durultma işlemindeki görevi, olgunlaşmış şaraptaki proteini, şaraba burukluk ve acılık veren maddeleri çökertmesidir.

Kullanım Şekli

Kiselsol, sütlü bulanık, sütlü jel yapısında % 15'lik ve %30'luk eriyikler halinde piyasada bulunur.

Jelatin?Kiselsol durultmasında önce bir ön deneme yapılır. Bunun için % 0.1'lik jelatin %0.15'lik kiselsol eriyikleri hazırlanır. Ön deneme için 9 adet 100 ml'lik balonlar alınır. Bunlara önce 100 ml şarap konur, üzerine sırasıyla 2, 2, 2, 4, 4, 4, 6, 6, 6 ml % 0.1'lik jelatin eriyiği ve 2, 3, 4, 4, 6, 8, 6, 9, 12 ml % 0.15'lik kieselsol eriyiği ilave edilir. Silindirler çalkalanarak eriyikler karıştırılır. Silindirlerin kapakları kapatılarak, 24 saat beklenir. Bu sürenin sonunda en iyi durulmanın olduğu silindir tespit edilir.

Bundan 100 litre şarap için katılacak jelatin-kiselsol miktarı hesap edilerek durultma yapılır. Durultulan şarap en erken 4 gün veya 3-4 hafta sonra aktarılır. Durultmada örneğin 100 litre şarap için 4 g jelatin ve 80 ml % 15 lik kiselsol ikilisi kullanılabilir.

Not : Sitemizde yer alan hammaddelere ilişkin görsel ve yazılı veri hammaddeler.com adlı siteden alınmıştır.

 

Yorumlar

Yorum Ekle/Görüş Bildir

Adınız Soyadınız
E-mail Adresi
Telefon Numarası
Yorumunuz
Yandaki kutucuğa 561 Yazınız
Sponsorlu Bağlantılar
Teklif isteyenler
  • Patates için tohum teklifi isteyenler (1) kişi
  • Yağlık Ayçiçeği için tohum teklifi isteyenler (1) kişi
  • Susam için tohum teklifi isteyenler (1) kişi
  • Tritikale için tohum teklifi isteyenler (1) kişi
  • Arpa için tohum teklifi isteyenler (1) kişi

Diğer teklif isteyenler >>


Son Forum Paylaşımları

Patatesleri ekmeye başladınızmı (5 yorum)

Patates fiyatları 2016 yılında kac para olur (40 yorum)

Smart fresh denilen ilaçla ilaçlanan elmanın insan sağlığına etkileri (2 yorum)

Biçerle biçilebilen çerezlik ayçiçeği çeşidini eken varmı (1 yorum)

Pan 88 çeşidi soğanı kaç gramla ekiyonuz (11 yorum)

Diğer forum başlıkları >>


 

ÖNE ÇIKAN HABERLER
Toros Tarım dan  Gübreleme Rehberi kitabı
2014 yılı  Mazot, gübre ve toprak analizi desteği başvuru süresi uzatıldı.
Buğday prim destekleri ve hayvancılık destekleri ödenecek.
Mazot gübre ve yem bitkisi desteklemeleri 28 şubatta ödeniyor.