AMAÇ ve KAPSAM
Zeytin salamurasında toplam titre edilebilir asitliği tayin etmek.

PRENSİP
Salamura numunesinin fenol ftalein indikatörlüğünde ayarlı bir NaOH çözeltisi ile titrasyonu ilkesine dayanır.

ALET EKİPMAN
•Genel laboratuvar cihaz ve malzemeleri

KİMYASALLAR
•Fenol ftalein indikatör çözeltisi : (%95 (m/m)’lik nötr etil alkolde) , % 0,5 (m/v)’lik
•0,1 N NaOH çözeltisi, ayarlı

İŞLEM
500 mL lik bir erlene 250 mL saf su alınır. Kaynama noktasına kadar ısıtılır. 2 dakika kaynatılır. Üzerine salamuradan 10 mL eklenir. 1 dakika daha kaynatılır. Isıtıcıdan alınarak 5 saniye daha karıştırılır ve oda sıcaklığına soğuması için bekletilir. 0,5 mL fenol ftalein indikatörü eklenir. Beliren renk hafif pembe renge dönüşünceye kadar 0,1 N NaOH ile titre edilir. ( Yeşil zeytin salamurasında fenol ftaleinin dönme noktasından hemen önce koyu bir renk meydana gelir. Titrasyonda bu renk değişimi dikkate alınmaz , pembe renk meydana gelinceye kadar titrasyona devam edilir. ) Renk pembeye döndükten sonra büretteki değer okunur. 0,2 mL daha NaOH eklenir. Eğer sabit pembemsi kırmızı renk belirirse 1. okumadaki değer titrasyonun son noktası olarak kabul edilir.

HESAPLAMA
Zeytin salamurasında asitlik laktik asit cinsinden g/100 mL olarak ifade edilir.

Asitlik (laktik asit olarak) g/100 mL = S x N x f x 0,090 x 100 / V

S: Titrasyonda harcanan NaOH çözeltisinin hacmi , mL
V: Deney numunesi hacmi , mL
N: NaOH’in normalitesi.
f : NaOH çözeltisinin faktörü
0,090 = Laktik asidin mili eşdeğer gramı

Kaynak : TS 774 / Ekim 1969