AMAÇ ve KAPSAM
Tarhanada bulunabilen serbest yağ asitlerinin alkali çözeltisi ile titrasyonu yoluyla asitlik derecesini tespit etmek.

PRENSİP
Tarhanada bulunan yağ asitlerini etil alkol ile serbest hale getirdikten sonra süzüp süzüntüden belli miktar alıp, sulandırdıktan sonra fenol ftalein belirteci varlığında 0,1 N NaOH çözeltisi ile titre etmektir.

ALET EKİPMAN
•Erlen, kapaklı
•Hassas terazi ,0,01g duyarlı
•Huni
•Büret
•Süzgeç kağıdı

KİMYASALLAR
•Etil alkol, %67’lık (nötrleştirilmiş)
•% 1 (m/v) lik fenol ftalein belirteç çözeltisi, % 95 (v/v) ’lik etil alkolde
•0,1 N NaOH çözeltisi, ayarlı

İŞLEM
10 g tarhana tartılarak bir erlen içine konulur. Üzerine 50 mL (20?C de) %67’lik nötrleştirilmiş etil alkol katılır, kapağı kapatılarak 5 dakika kuvvetlice çalkalanır, sonra süzgeç kağıdından süzülür. Bu süzüntüden 10 mL alınır, üzerine damıtık su katılarak rengi açılır. Birkaç damla fenol ftalein belirteç çözeltisi konularak değişmeyen pembe renk oluşana kadar 0,1N NaOH çözeltisi ile titre edilir ( Vt ).
Ayrıca 10 mL % 67 lik etil alkol ile bir de tanık deney yapılır. Yapılan sarfiyat kaydedilir ( V0 )

HESAPLAMALAR
100 g tarhanada bulunan asitleri nötrleştirmek için gerekli 1 N NaOH ‘in mL olarak hacmi sonuç olarak verilir.

Asitlik derecesi ( mL N NaOH / 100 g ) = ( Vt – V0 ) x 50 / m

Kaynak : TS 2282 / Temmuz 1981