AMAÇ ve KAPSAM
Tahin yağında acılaşma olup olmadığını tespit etmek.

PRENSİP
Kreiss yöntemi ile kalitatif olarak acılığın tespitidir. Bir organik çözücü ile ekstrakte edilen yağdaki , bozunma ürünlerinin asitli ortamda fluoroglusin çözeltisi ile oluşturduğu rengin gözlemlenmesi ilkesine dayanır.

ALET - EKİPMAN
Hassas laboratuvar terazisi

KİMYASALLAR
HCl ; d= 1.18
Fluoroglusin çözeltisi ; % 0.1 lik, eterde

İŞLEM
Tahinden dietil eter veya petrol eteri ile ekstrakte edilmiş tahin yağından yaklaşık 5 mL cam tüpe konur. Üzerine 5 mL derişik HCl eklenir. Kapağı kapatılır, 1 dakika kuvvetle çalkalanır. Üzerine 5 mL fluoroglusin çözeltisi eklenir. Tekrar kuvvetle çalkalanır. 5 dakika beklenir. Yağın altındaki asit tabakasının rengi incelenir.

HESAPLAMA
Kreiss testinde yağın altındaki asit tabakasının koyu pembe renk alması yağın çok acıdığını gösterir.

Kaynak : TS 2589 / Mart 1977