AMAÇ ve KAPSAM
Süt ve ayrandaki titre edilebilir asitliği belirlemek.

PRENSİP
Belirli bir miktar numune fenol ftalein indikatörüne karşı 0,1 N NaOH çözeltisi ile titre edilir. % laktik asit olarak veya SH asitlik derecesi olarak verilir. (Soxhlet-Henkel asitlik derecesi, 100 mL süt veya ayran numunesi için harcanan N/4 NaOH çözeltisinin mL olarak miktarıdır.)

ALET EKİPMAN
•Genel Laboratuvar malzemeleri

KİMYASALLAR

•Fenol ftalein indikatör çözeltisi %1 (m/v) lik : 1g fenol ftalein 50 mL %95’lik etil alkolde çözünür damıtık su ile 100 mL’ye tamamlanır.
•0,1 N NaOH çözeltisi, ayarlı

İŞLEM
İyice karıştırılmış süt veya ayran numunesinden pipetle 25 mL alınıp bir darası alınmış bir behere boşaltılır. 25 mL örneğin kütlesi tespit edilir (m). 1 mL fenol ftalein belirteç çözeltisi eklenip karıştırılır. Bir büretten damla damla 0,1 N NaOH çözeltisi eklenerek ve her damladan sonra beher çalkalanarak açık pembe renk 5 saniye süre ile değişmeyinceye kadar titre edilir, harcanan NaOH çözeltisi okunur (V).

HESAPLAMALAR
Sonuç % (m/m) laktik asit olarak verilir.

% Asitlik ( Laktik asit olarak ) = f x N x V x 0,090 x 100 / m

N: NaOH çözeltisinin normalitesi
V:Titrasyonda harcanan NaOH çözeltisi hacmi , mL
0,090: Laktik asitin mili eşdeğer gramı
m: 25 mL numunenin kütlesi , g
f: NaOH çözeltisinin faktörü

Sonuç Soxhlet-Henkel asitlik derecesi olarak , 100 mL numune için harcanan 0,25 N NaOH in mL miktarı olarak verilebilir. Titrasyon örneği 25 mL olduğu için Titrasyonda harcanan 0,1 N NaOH hacminin N/4 NaOH karşılığı bulunur. Bunun 4 katı sonuç olarak verilir.

SH Asitlik Derecesi (mL 0,25 N NaOH / 100 mL ) = 4 x 0,1 x V x f / 0,25

Kaynak : TS. 1018 / Aralık 1981