AMAÇ ve KAPSAM
Şaraplarda uçucu olmayan asit miktarını tespit etmek.

PRENSİP
Karbondioksiti uzaklaştırılmış olan şarabın fenol ftaleine karşı NaOH ile titre edilerek bulunan genel asit miktarından , aynı yöntemle damıtmadan sonra bulunan uçar asitliğin çıkarılması ile bulunur.

ALET EKİPMAN
•Buharlı damıtma düzeneği
•Genel laboratuvar araç ve gereçleri

KİMYASALLAR
•0,1 N NaOH çözeltisi, ayarlı.
•1/3 N NaOH çözeltisi, ayarlı.
•Fenol ftalein belirteç çözeltisi, % 1(m/v) lik , % 95 (v/v) lik Etil alkolde.
•Bromtimol mavisi belirteç çözeltisi

İŞLEM
Genel Asit Tayini;
25 mL(m) şarap bir beherde kaynamaya başlayıncaya kadar ısıtılıp içindeki CO2 uçurulduktan sonra, bromtimol mavisi belirteci ile 1/3 N Sodyum hidroksit çözeltisi ile titre edilir. (V)
Genel Asit Miktarı Hesaplanması:
Harcanan sodyum hidroksit çözeltisine göre genel asit miktarı, g/L tartarik asit olarak verilir.

Genel asit miktarı ( tartarik asit olarak ) g/L = N x f x V x meg x 1000 / m
Genel asit miktarı ( tartarik asit olarak ) g/L = 1/3 x f x V x 0,075 x 1000 / 25

Uçar Asit Tayini;
Buharlı damıtma düzeneğinden su buharı geçirildikten sonra 300 mL lik damıtma balonuna 50 mL numune (m) konulup 50 dakika içinde bir erlene 200 mL toplanıncaya kadar buharla damıtılır. Damıtma sırasında ilk önce numunenin 25 mL si damıtma balonunda kalır. Buharla damıtma balonunun altındaki alev, numunenin damıtma sürecinde yaklaşık olarak bu hacmi koruyacak şekilde ayarlanır. Toplam 200 mL damıtık, 0.1 N NaOH çözeltisi ile ve fenol ftalein belirteç çözeltisi ile titre edilir. Harcanan sodyum hidroksit miktarı kaydedilir. (V)
Uçar Asit Miktarı Hesaplanması;
Uçar asit miktarı g/L asetik asit olarak belirtilir.

Uçar asit miktarı ( asetik asit olarak ) g/L = N x f x V x meg x 1000 / m
Uçar asit miktarı ( asetik asit olarak ) g/L =0,1 x f x V x 0,060 x 1000 / 50
Uçar asit miktarı ( asetik asit olarak ) g/L =0,12 x f x V

NOT :
-Uçar asit miktarı asetik asit cinsinden litrede 1 g ı geçtiği hallerde damıtık 200 mL değil 300 mL oluncaya kadar damıtmaya devam etmelidir.
-Buharla damıtmada şaraptaki SO2 de birlikte uçup damıtıldığından, bu durumu da göz önünde tutmak yerinde olur. Bunun için de numunedeki genel SO2 miktarı 0.001875 faktörü ile çarpılıp SO2 miktarı asetik aside çevrilir ve uçar asitten çıkarılır.
Uçucu Olmayan Asit ;
Bu tayin, genel asit miktarından uçar asidin çıkarılmasıyla bulunur.

HESAPLAMA
Genel asit miktarından uçar asidin çıkarılmasıyla bulunan miktar; g/L olarak tartarik asit üzerinden verilir. Ancak yukarıda açıklandığı gibi genel asit tartarik asit olarak, uçar asit ise asetik asit olarak hesaplandığı için, ilk önce uçar asidi tartarik aside çevirmek ve bundan sonra genel asitten çıkarmak gerekir. Bunun için de uçar asit, 1.25 faktörü ile çarpılarak tartarik aside çevrilir.

Uçucu Olmayan Asit ( tartarik asit olarak ) g/L =( Genel asit miktarı g/L ) – ( 1,75 x Uçar Asit Miktarı g/L )

Kaynak : T.S. 522 / Ocak 1976