AMAÇ ve KAPSAM
Şaraplarda bulunan genel asit miktarını belirteç kullanarak normalitesi belli bir alkali ile titre etmek.

PRENSİP
Metodun prensibi, Karbondioksiti uçurulmuş belli miktardaki şarap numunesinin fenol ftalein veya bromtimol mavisi belirteci ile ayarlı NaOH çözeltisi ile titrasyonudur.

ALET EKİPMAN
•Genel laboratuvar cihaz ve malzemeleri

KİMYASALLAR
•Fenol ftalein indikatör çözeltisi
•0,1 N NaOH çözeltisi , ayarlı

İŞLEM
25 mL şarap bir beherde kaynamaya başlayıncaya kadar ısıtılıp 30 saniye kadar çalkalanarak içindeki CO2 uçurulur. Veya 25 mL şarap bir erlene alınarak vakum altında 1 dakika çalkalanarak karbondioksiti uçurulur.
500 mL lik bir erlende kaynatılmış sıcak haldeki 200 mL damıtık suya 1 mL fenol ftalein indikatör çözeltisi eklenir. Pembe renk belirinceye kadar 0,1 N NaOH ile nötralize edilir ve üzerine 5 mL gazı giderilmiş şarap numunesi eklenir. 0,1 N NaOH ile dönüm noktasına kadar titre edilir. Rengin daha iyi görülebilmesi için fon beyaz olmalıdır.

HESAPLAMALAR
Asitlik miktarı 100 mL de tartarik asit , sitrik asit veya malik asit cinsinden verilir.

Asitlik g/100 mL ( ifade edilen asit cinsinden) = V x N x f x meg x 100 / A

N: NaOH in normalitesi
F: NaOH çözeltisinin faktörü
V: Titrasyonda harcanan NaOH çözeltisinin hacmi , mL
A: Titrasyon için alınan gazı giderilmiş örnek hacmi , mL
meg: ifade edilen asitin mili eşdeğer gramı

Tartarik asit için meg0,075
Malik asit için meg0,067
Susuz Sitrik asit için meg0,064
Sitrik asit monohidrat için meg 0,070

Kaynak : AOAC 1995 - 962,12 (28.1.29)