AMAÇ ve KAPSAM
Salamuralı ürünlerde tuz miktarını tespit etmek.

PRENSİP
Salamura NaOH ile nötrleştirilir ve gümüş nitrat çözeltisi ile potasyum kromat indikatörlüğünde dönüm noktasına kadar titre edilir.

ALET EKİPMAN
•Genel laboratuvar cihaz ve malzemeleri

KİMYASALLAR
•0,1 N AgNO₃ , ayarlı
•% 5 (m/v) lik Potasyum kromat

İŞLEM
250 mL lik bir erlene 25 mL salamura alınır.(V0) 0,1 N NaOH kullanılarak pH metre yardımı ile nötrleştirilir. (pH metre yerine metil oranj da kullanılabilir ). Nötrleştirilmiş salamura 250 mL lik bir ölçü balonuna aktarılır. Hacim 250 mL ye tamamlanır.(V1) Filtre kağıdından süzülür.
Süzüntüden 50 mL (V2) alınır 1 mL % 5 lik potasyum kromat eklenerek 0,1 N Gümüş nitrat çözeltisi ile kiremit kırmızısı renk oluşumuna kadar titre edilir. ( S )

HESAPLAMA
Tuz miktarı NaCl cinsinden, g/100 mL olarak, aşağıdaki formülle hesaplanır.

Tuz ( NaCl cinsinden ) g /100 mL=[0,05844 x N x f x S x V1 x 100] / (V2 x V0)

V0: Deney numunesinin hacmi, mL ( 25 mL )
V1 : Salamuranın tamamlandığı hacim , mL ( 250 mL )
V2:Süzüntüden titrasyon için alınan miktar , mL ( 50 mL )
S: Titrasyonda kullanılan AgNO₃ çözeltisi hacmi, mL
N: AgNO₃ çözeltisinin normalitesi ( 0,1 )
f: Gümüş nitrat çözeltisinin faktörü
0,05844: NaCl’ün miliekivalan ağırlığı

Deneyde belirtilen miktarlara uyulduğunda formül aşağıdaki gibi kısaltılabilir.

Tuz ( NaCl cinsinden ) g /100 mL = 0,1169 x f x S

Kaynak : TS 774 / Ekim 1969