AMAÇ ve KAPSAM
Nişastadaki toplam titre edilebilir asitliği ortamı nötrlemek suretiyle belirlemek.

PRENSİP
Belirli miktardaki nişasta sulandırılıp süzüldükten sonra 0,1 N NaOH çözeltisi ile fenol ftalein belirtecine karşı titre etmektir.

ALET EKİPMAN
•Genel laboratuvar araç ve gereçleri
•Hassas terazi , 0,01 g duyarlılıkta

KİMYASALLAR
•Fenol ftalein belirteç çözeltisi, %1’lik (m/v) % 95 lik alkolde
•NaOH çözeltisi, 0,1 N

İŞLEM
0,01 g hassasiyette yaklaşık 10 g nişasta tartılır (m) , üzerine 100 mL damıtık su katılır, iyice karıştırılır ve süzgeç kağıdından süzülür. Süzüntüden 50 mL alınarak birkaç damla fenol ftalein belirteç çözeltisi konulur ve 0,1 N NaOH çözeltisi ile pembe renk yarım dakika sabit kalana kadar titre edilir (V).

HESAPLAMALAR
100 g nişasta için gerekli olan 0,1 N NaOH çözeltisinin mL olarak hacmi sonuç olarak verilir.

Asitlik ( mL 0,1 N NaOH / 100 g ) = 200 x V / m

m: Deney için alınan nişasta miktarı , g
V: Titrasyonda harcanan 0,1 N NaOH çözeltisi hacmi, mL

Kaynak : TS 2970 / Şubat 1978