Sponsorlu Bağlantılar
   Tarimziraat.com
Tarım ve Ziraat Bilgi Bankası
Sponsorlu Bağlantılar

Gıda Maddelerinde Ekstrakte Edilmiş Yağda Peroksit Sayısı Testi - Gıda Analizleri

AMAÇ ve KAPSAM
Gıda maddesinin yağının bozulmuş olup olmadığını ekstrakte edilen yağında peroksit miktarına göre belirlemektir.

PRENSİP
Peroksit sayısı; yağlarda bulunan aktif oksijen miktarının ölçüsü olup, 1 kg yağda bulunan peroksit oksijenin miliekivalangram olarak miktarıdır. Bu yöntem bitkisel kökenli yağların tamamında uygulanır. Numuneyi çözücü yardımı ile çözüp, yağlarda oluşmuş olan peroksit oksijeninin iyodürden serbest hale geçirdiği iyodu nişastaya karşı sodyum tiyosülfat çözeltisi ile titre ederek belirlemektir.

ALET EKİPMAN
?Genel laboratuvar araç ve gereçleri

KİMYASALLAR
?Kloroform, saf, içinden saf ve kuru karbondioksit veya azot gazı geçirilerek oksijenden tamamen temizlenmiş olmalı.
?Asetik asetik, buzlu, saf kloroformda olduğu gibi oksijenden temizlenmiş olmalı.
?Potasyum iyodür çözeltisi, doymuş, içinde iyot ve iyodat bulunmayan, saf potasyum iyodür ile hazırlanmış.
?0,002 N Sodyum tiyosülfat çözeltisi , ayarlı
?Nişasta çözeltisi, % 1 ?lik, taze hazırlanmış,( 1 g nişasta saf su ile kaynama derecesine kadar ısıtılarak çözülüp, soğutulduktan sonra yine saf su ile 100 mL ye tamamlanır)

İŞLEM
Yağ tayininden elde edilen ekstrakt alınarak 10 mL kloroform katıldıktan sonra balon hızla çalkalanarak yağ çözülür ve sıra ile 15 mL asetik asit ve 1 mL potasyum iyodür çözeltisi katılır. Kapak hemen kapatılarak 1 dakika çalkalanır ve 5 dakika karanlıkta tutulur. Süre sonunda 75 mL su katıldıktan sonra serbest hale geçen iyot, nişasta çözeltisine karşı 0,002 N Sodyum tiyosülfat çözeltisi ile titre edilir.
Aynı zamanda numune kullanmaksızın yapılan tanık deney sonucunda serbest iyot eseri bulunmamalıdır.

HESAPLAMALAR

Peroksit Sayısı (meg / kg ) = N x f x V x 1000 / m

N: Titrasyonda kullanılan sodyum tiyosülfat çözeltisinin normalitesi
f: Sodyum tiyosülfat çözeltisinin faktörü
V: Titrasyonda harcanan sodyum tiyosülfat çözeltisi, mL
m: ekstrakte edilmiş olan yağın ağırlığı, g

Kaynak : TS 894 / Nisan 1975


Sponsorlu Bağlantılar

Yorum Yaz

Adınız Soyadınız
E-mail Adresi
Telefon Numarası
Yorumunuz
Yandaki kutucuğa 732 Yazınız
Site İçi Arama


Son Forum Paylaşımları

Yerfıstığı depolanırken kurtlanırmı (2 yorum)

Limonda tribs için ne öneriyorsunuz (7 yorum)

Ceviz için uygun dikim aralıkları neler (9 yorum)

Bölgenizdeki limonlarda don zararı varmı (12 yorum)

Haşhaşlarda don ve kuraklık zararı varmı (22 yorum)

Diğer forum başlıkları >>


 

ÖNE ÇIKAN HABERLER
Zararlı organizmalara karşı biyolojik mücadele yapanlara devlet destek verecek.
Miras  Paylaşımı Yapılmamış Tarımsal Arazilerin Devir İşlemleri  2 yıl Harçlardan muaf tutulacak
Genç çiftçi hibe projesi sonuçları 27 Haziran 2016 da açıklanacak
Güney Kore ve Malezya'dan ithal edilecek düve ve inek için gümrük vergisi oranı sıfırlandı