AMAÇ ve KAPSAM
Ekmek numunesinde kuru madde üzerinden sodyum klorür miktarını tespit etmektir.

PRENSİP
Ekmek numunesi sulandırılır, çöktürülür ve berrak kısımdan alınarak üzerine potasyum kromat indikatör çözeltisi ilave edilir. Gümüş nitrat çözeltisi ile titre edilir.

ALET EKİPMAN
•Genel laboratuvar aletleri
•Analitik terazi, 0,001 g hassasiyette

KİMYASALLAR
•0,1 N AgNO₃ çözeltisi , ayarlı
•% 5 (m/v) lik Potasyum kromat indikatörü (5 g K2CrO4 su ile 100 mL’ye tamamlanır.)

İŞLEM
105 ^oC de 2 saat kurutulan ekmek dilimleri öğütülür. ( Rutubet tayininden elde edilen kurutulmuş ekmek dilimleri kullanılabilir. ) Öğütüldükten sonra tekrar 105 ^oC de kurutulan ve desikatörde soğutulan öğütülmüş ekmek numunesinden 0,001 g duyarlılıkla 10 g alınır. 500 mL’lik ölçülü balonda sıcak su ile kuvvetlice çalkalanır, soğutulur ve 500 mL’ye tamamlanır. Ekmek parçaları iyice dibe çöktükten sonra üstte kalan berrak kısımdan 200 mL alınarak 1-2 mL potasyum kromat indikatörü eklenir , 0,1 N AgNO₃ çözeltisi ile kiremit kırmızısı renge kadar titre edilir. Sarf edilen miktar kaydedilir (V)

HESAPLAMALAR
Tuz miktarı , NaCl cinsinden, kuru maddede kütlece yüzde olarak, aşağıdaki formülle hesaplanır.

T = V x N x F x 0,05846 x 500 x 100 / m x 200

T: Tuz miktarı % , kütlece , kuru madde üzerinden
V: Kullanılan AgNO₃ çözeltisinin hacmi, mL
V1:tanık deneyde kullanılan AgNO₃ çözeltisinin hacmi, mL
N: AgNO₃ çözeltisinin normalitesi
f :AgNO₃ çözeltisinin faktörü
0,05846= NaCl’ ün miliekivalan ağırlığı
m :Titrasyonda kullanılan çözelti içindeki numune miktarı, g

Kaynak : TS 5000 / Nisan 1987