AMAÇ ve KAPSAM
Bitkisel margarindeki klorürlerin miktarını tespit ederek sodyum klorür cinsinden ifade etmek.

PRENSİP
Margarin numunesi üzerine kaynar su katılarak, numunenin eritilmesi ve karışımdaki klorürlerin ayarlı gümüş nitrat çözeltisi ile titre edilmesidir.

ALET EKİPMAN
•Genel laboratuvar cihaz ve malzemeleri
•Analitik terazi, 0,01 g hassasiyette

KİMYASALLAR
•0,1 N AgNO₃ , ayarlı
•% 5 (m/v) lik Potasyum kromat

İŞLEM
5.1Numunenin Hazırlanması
İçerisinde numune bulunan kap, yaklaşık olarak 40 ?C’deki su banyosuna konularak numunenin erimesi temin edilir. Numune kabı devamlı çalkalanarak numune iyice karıştırılır.Numune kabı su banyosundan çıkarılır ve margarin numunesi katılaşıncaya kadar devamlı olarak çalkalanır.

5.2İşlem
Hazırlanmış margarin numunesinden 0,01 g hassasiyetle 5 g kadar tartılarak erlen içerisine alınır. Üzerine 100 mL kaynar su katılarak 5-10 dakika bekletilir. Deney numunesinin sıcaklığı 50-55 ?C ye düşünceye kadar birkaç kere çalkalanarak karıştırılır. Üzerine 2 mL %5 lik potasyum kromat eklenir. Bundan sonra kiremit kırmızısı renk meydana gelinceye kadar 0,1 N AgNO₃ çözeltisi ile titre edilir. Bu renk yaklaşık 30 saniye müddetle sabit kalmalıdır.

5.3Şahit Deney
Deney numunesi katılmaksızın, 100 mL damıtık su ve 2 mL potasyum kromat çözeltisi kullanılarak ve aynı işlemler uygulanarak bir şahit deney yapılır.

HESAPLAMALAR

Tuz miktarı NaCl cinsinden, kütlece yüzde olarak, aşağıdaki formülle hesaplanır.

T= 0,05844 x N x f x (V1-V0) x 100 / m

m: Deney numunesinin kütlesi, g
V1: Deneyde kullanılan AgNO₃ çözeltisi hacmi, mL
V0: şahit deneyde kullanılan AgNO₃ çözeltisinin hacmi, mL
N: AgNO₃ çözeltisinin normalitesi
f: Gümüş nitrat çözeltisinin faktörü
0,05844: NaCl’ün miliekivalan ağırlığı

Kaynak : TS 2812 / Mart 1991