AMAÇ ve KAPSAM
Bu metotla, baldaki titre edilebilir asitliği belirlemektir.

PRENSİP
Belli tartımda bal, su ile seyreltildikten sonra, fenol ftalein indikatörüne karşı 0,1 N NaOH çözeltisi ile titre edilir. Buradan 1 kg baldaki asitlerin toplam milieşdeğer sayısı hesaplanıp sonuç olarak verilir.

ALET EKİPMAN
•Genel laboratuvar cihaz ve malzemeleri
•Hassas terazi , 0,01g duyarlılıkta

KİMYASALLAR
•% 0,5 (m/v) lik fenol ftalein belirteç çözeltisi , % 50 (v/v) lik etil alkolde
•0,05 N NaOH , ayarlı.
•Karbondioksiti uzaklaştırılmış su: Destile su 15-20 dakika kaynatıldıktan sonra fazla hava almayacak şekilde kapatılıp musluk suyu ile soğutularak hazırlanır.

İŞLEM
Sıvı haldeki bal iyice karıştırılır. ( İçinde kristaller oluşmuş bal 60 ^oC lik su banyosunda yarım saatten daha az bir süre bekletilerek çözünme sağlanır. Yine de çözünme sağlanamamışsa sıcaklık kısa bir süre için 65 ^oC ye kadar yükseltilir.)
Petek ve balmumu parçacıklarından arındırılmış bal numunesinden yaklaşık 10 g lık bir miktar 0.01 g hassasiyetle tartılarak 250 mL’lik temiz, kuru bir erlene konur. 75 mL karbondioksitsiz su eklenerek erlenin ağzı kapatılıp iyice karıştırılarak bal çözülür. Çözeltiye 4-6 damla fenol ftalein çözeltisi damlatıldıktan sonra 0,05 N NaOH çözeltisi ile dönüm noktasına kadar titre edilir. Dönüm noktasında, fenol ftaleinin kırmızı rengi en az 15 saniye kaybolmadan kalmalıdır. Titrasyonda harcanan standart NaOH çözeltisi hacmi (Vt) kaydedilir.
Başka bir erlende bal numunesi olmaksızın, bir şahit deney yapılarak, titrasyonda kullanılan suyun ve indikatörün harcayabileceği standart NaOH çözeltisi hacmi (V0) okunur.

HESAPLAMALAR
Numunenin asitliği , milieşdeğer asit sayısı / kg.bal cinsinden, aşağıdaki formülle hesaplanır:

Asitlik ( meg / kg ) = 1000 x N x f x (Vt – V0 ) / m

N: NaOH çözeltisinin normalitesi
Vt: Deneyde, balda mevcut asitler için harcanan bal çözeltisi hacmi, mL
V0: Tanık deney için harcanan NaOH hacmi, mL
m: Deneyde kullanılan bal numunesinin kütlesi, g

Kaynak : TS 3036 / Nisan 1991