Lor ise, peynir yapıldıktan sonra süzülen mayalı sütün -peynirler, genellikle süt hayvandan sağıldıktan sonra ılıkken mayalanıp yapılıyor- kaynatılmasıyla ortaya çıkan kesilmiş süt parçaları.
Gerek çökelek gerekse lor, elde edildikten sonra uzun süre dayanabilmeleri için bol miktarda tuzlanarak saklanıyor. İstanbul, Ege veya Karadeniz yöre pazarları gibi tüketimin, yani ürünün satış şansının yüksek olduğu yerlerde bu tür peynirleri tuzsuz bulmak mümkün oluyor. Gaziantepte süt ürünleri satan bir dükkan, sütü limon ile kestirip, bir nevi lor olan ürününü ' ağız' ismi ile satıyor. Ağız doğum yapan hayvanın ilk günlerindeki protein değeri çok yüksek olan ve pıhtılaşmaya yakın gibi görünen sütüne verilen isim... Hayvan üreticileri genellikle bu sütün tümünü yavruya emdirmeden sağıp, kaynattıktan sonra yüksek fiyatla tüketicilere satarlar. Tüketiciler de bu üründen harika bir kadayıf yaparlar. İneboluda ise ağıza ' çaba altı' denir, şeker ya da pekmezle yenir. Tabii ağız bulmak her mevsim mümkün olmayacağı için, akıllı bir üretici de iyi kalitedeki yağlı sütünü kestirip, bir nevi yapay ağız olarak satar.
İlden ile lezzet zenginleşiyor... Hatay bölgesinde ise çökelekleri tuz, kırmızı biber, kekik ve arzuya göre diğer baharatlarla karıştırıp, üçgen prizma şekli verdikten sonra kurutup satarlar. Samandağında ise benzer bir karışım daha ufak yuvarlanıp, zeytinyağının içerisinde korunur. Adana' da ise benzer bir ürün, kurutulduktan sonra rendelenip sıcak ekmekle tüketilir. Tarsusta çökelek önce terbiye edilir. Sonra sırlı toprak küplere konur. Üzeri örtülüp olgunlaşıncaya kadar toprağa gömülür. Bingöl de köme denilen börek türünün içerisine çökelek konulabildiği gibi, kıymalı da yapılabiliyor. Tokat da da çökelekli yapılan özel bir börek türü var. Ülkenin çok yerinde aynı isimle çeşitli börekler yapılıyor, ancak bizim burada tüm bu reçeteleri yayınlamamıza imkan yok. Doğu Anadolu da çökeleğe bazı bölgelerde jaji, jajik, cacık, torak veya çortan da denilir. Yayla dağında ise çökelek, içerisinde kekik ve biber bulunan pasta şeklindeki bir reçetedir. Yine Doğu Anadolu da çökeleğin içerisine tat vermesi için boyotu veya yabani sarmısak katılır. Erzurum da lorun veya çökeleğin içerisine bir miktarda bulgur konulup sarma sarılır.
Bazı yörelerde ise, taze çökelekten kekik, kırmızı biber ve zeytinyağı katılarak meze yapılır. Gerek çökelek gerekse lor, elde edildikten sonra uzun süre dayanabilmeleri için bol miktarda tuzlanarak saklanıyor. Biz onları satın aldığımızda oldukça tuzlu oldukları için gerçek lezzetlerine bu nedenle ulaşamıyoruz. Ancak, ürünün satış şansının yüksek olduğu yerlerde bu tür peynirleri tuzsuz bulmak mümkün oluyor.
Yorumlar (2)
Yeterince asitlik oluşmadığı için süt kesilmemiştir. Ya limonun asitliği yeterince yüksek değildir, ya da süt miktarı fazla geldiği için kesilme olmamıştır. Kullandığınız tuz sofra tuzu mu bu da önemlidir. Çünkü sofra tuzu bazik karakterli olup asitlenmeyi azaltır. Bu yüzden sofra tuzu kullanmayın.
Emre Özaltın , 28.07.2015
Yeni sagilmis sütü limon (1 limon),tuz ve bir parca peynirle kestirmeye calisti. Basaramadim. Cok sonra icinde parcalar olustu ama tam kesilmedi. Neden? Tesekkürler
Güzide Aydogmus , 29.10.2013
tarimziraaat.com © 2008
Bugün > Isparta/Merkez Hemen teslim Satılık Ay çekirdeği
Dün > Manisa/Turgutlu Hemen teslim Satılık Zeytinyağı
Dün > Gaziantep/İslahiye Hemen teslim Satılık Yer fıstığı
Dün > Düzce/Merkez Ağustos Ortası teslim Satılık Barbunya fasulye
16.04.2024 > Osmaniye/Merkez Hemen teslim Satılık Yer fıstığı tohumu
>> 1 ton yaş antep fıstığı kaç kg kuru antep fıstığı verir
>> Trabzon hurması hasadı ne zaman hangi ayda yapılır
>> Bireysel Sulama Sistemi %50 Hibe Desteği Başvurusu Hakkında Bilgilendirme
>> İzinsiz zeytin ağacı kesmenin cezası ne kadar
>> Siirt fıstık ağacı kaç yılda ürün verir
Bugün -17:21 İzmir / Kemalpaşa Sığır kesim fiyatları paylaşıldı
Bugün -15:29 Samsun / Tekkeköy Sığır kesim fiyatları paylaşıldı
Bugün -14:46 Gaziantep / Şehitkamil Antep fıstığı fiyatları paylaşıldı
Bugün -14:12 Şanlıurfa / Viranşehir Buğday fiyatları paylaşıldı
Bugün -14:01 Mardin / Kızıltepe Pamuk fiyatları paylaşıldı
Diğer paylaşılan piyasa fiyatları >>